Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο ταξινομεί τα λουκάνικα, τα χοτ ντογκ και άλλα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος ως προϊόντα με καρκινογόνο δράση.

Για παράδειγμα, το ροζ χρώμα του λουκάνικου οφείλεται στο νιτρώδες νάτριο ή το νιτρώδες κάλιο. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά, καθώς εμποδίζουν την ανάπτυξη παθογόνων αλλαντίασης στο προϊόν. Όταν καταποθούν, αυτές οι ουσίες μπορούν να μετατραπούν σε καρκινογόνες νιτροζαμίνες.

Επιπλέον, τα καπνιστά λουκάνικα είναι πραγματικές βόμβες χοληστερόλης και σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, τα αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα είναι η αιτία για το 50% όλων των εμφραγμάτων και το 20% των εμφραγμάτων.