Περιέχει 4-5 φορές περισσότερη καροτίνη από τα καρότα. Οι καροτίνες στο σώμα μετατρέπονται σε βιταμίνη Α, η οποία είναι καλή για την όραση και είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Η κολοκύθα περιέχει βιταμίνες C, E, K και σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες, η κολοκύθα θεωρείται ιδανικό διαιτητικό προϊόν, γιατί δεν περιέχει άμυλο, χοληστερόλη ή τρανς λιπαρά, λίγη ζάχαρη, αλλά πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες είναι χρήσιμες για την πέψη.